Глютен: что это, влияние на организм

Глютен – белки, которые содержатся в пшенице, ржи, ячмене и других злаках. Они обеспечивают клейкость муки и возможность замешивать тесто. Другое название глютена – клейковина. В последние годы многие люди, которые придерживаются здорового образа жизни, отказываются от продуктов, содержащих хлебный белок. Причина отказа связана с распространенными представлениями о вреде глютена для организма.

Как глютен влияет на организм?

Глютен не переваривается в желудочно-кишечном тракте, что приводит к чрезмерной активации иммунной системы. Глютен добавляют в продукты питания и косметику для придания густой консистенции. Большинство людей хорошо переносят продукты, содержащие глютен, в том числе хлеб и выпечку из пшеничной, ржаной, ячменной муки. Продукты с глютеном – источник питательных веществ, растительной клетчатки, витаминов и микроэлементов. Некоторые люди испытывают дискомфорт при употреблении продуктов с глютеном, что связано с непереносимостью или повышенной чувствительностью.

Чувствительность к глютену называется целиакия – это заболевание, которое проявляется нарушением пищеварительной функции с диареей, обезвоживанием, признаками дефицита витаминов, метеоризмом, потерей веса, болями в мышцах и костях. Целиакия – аутоиммунное заболевание, которое характеризуется реакцией иммунной системы на присутствие глютена. В результате неадекватной реакции иммунной системы происходит повреждение слизистой оболочки желудка и кишечника с последующим развитием расстройств пищеварения – вздутия живота, диареи.

Реже встречается аллергическая реакция на глютен, которая выражается в появлении высыпаний на кожных покровах и кожного зуда, отеке тканей, вплоть до анафилактического шока. При повышенной чувствительности к хлебному белку или целиакии, лучше купить макароны без глютена в Киеве, чтобы предотвратить серьезные проблемы со здоровьем. 

Основы безглютеновой диеты

Даже незначительное количество глютена может спровоцировать необратимое повреждение стенок желудка и кишечника. Людям с повышенной чувствительностью или непереносимостью хлебного белка следует отказаться от употребления пшеничной, ячменной, ржаной крупы, муки и выпечки из нее. Закажите на Маудау макароны без глютена, чтобы полноценно питаться и разнообразить домашнее меню. Ешьте каши из круп, которые не содержат глютен – рис, гречка, кукуруза, пшено, киноа, просо, тапиока. Другие разрешенные продукты:

1. Орехи и семена;
2. Яйца;
3. Молоко, кефир, творог и другие кисломолочные изделия;
4. Рыба и мясо.

Покупая готовую еду, внимательно читайте состав и маркировку. Мясные полуфабрикаты и закуски могут содержать глютен в качестве загустителя. Обычно безглютеновые продукты маркируют надписью «Gluten free». В рамках безглютеновой диеты можно употреблять овощи и фрукты, яйца, мясо рыбы и птицы. Какие фрукты и овощи можно есть на безглютеновой диете:

1. Бананы и персики;
2. Морковь и лук;
3. Грибы и картофель;
4. Кабачки и кукуруза;
5. Сладкий перец и груши;
6. Стручковая фасоль и капуста;
7. Горох и чечевица;
8. Морепродукты и соевые продукты – тофу, соевое мясо, молоко.

Следует внимательно читать состав продукта на упаковке, избегая таких ингредиентов, как модифицированный крахмал, мальтодекстрин, глютеновый стабилизатор, эмульгаторы, пшеничный белок и мука. Безглютеновая диета рекомендована людям, которые испытывают головные боли, жалуются на мигрени и хроническую утомляемость, дерматиты, кожные высыпания и зуд.