Рибофлавин разрушается под действием света, плохо растворяется в воде (растворимость повышается при снижении рН) и спирте.

Биологически активной формой рибофлавина является флавинадениндинуклеотид, синтезирующийся в организме человека в почках, печени и других тканях. Другое производное рибофлавина - рибофлавин-5-фосфорная кислота встречается естественном виде в дрожжах. Благодаря им обеспечивается нормальное течение окислительно-восстановительных процессов в организме.

Источники растительные 

Дрожжи, листовые зеленые овощи, крупы (гречневая и овсяная), горох, зародыши и оболочки зерновых культур, хлеб.

Источники животные 

Печень, почки, мясо, рыба, сыр, молоко, йогурт, прессованный творог, яичный белок.

Синтез в организме 

Синтезируется микроорганизмами, в т.ч. микрофлорой толстой кишки. 

Действие 

Витамин B2 интенсифицирует процессы обмена веществ в организме, участвуя в метаболизме белков, жиров и углеводов.

Рибофлавин необходим для образования красных кровяных телец и антител, для дыхания клеток и роста. Он облегчает поглощение кислорода клетками кожи, ногтей и волос.

Он улучшает состояние органа зрения, принимая, наряду с витамином A, участие в процессах темновой адаптации, снижает усталость глаз и играет большую роль в предотвращении катаракты.

Витамин B2 оказывает положительное воздействие на слизистые оболочки пищеварительного тракта.

Рибофлавин сводит к минимуму негативное воздействие различных токсинов на дыхательные пути.

Одним из ценнейших качеств рибофлавина является его способность ускорять в организме превращение пиридоксина - витамина B6 - в его активную форму.

Суточная потребность Возраст, лет - В2, мг 

0-1/2 - 0,5

1/2-1 - 0,6

1-3 - 0,9

4-6 - 1,0

7-10 - 1,4
Мужчины 

11-14 - 1,7

15-18 - 1,8

19-59 - 1,5

60-74 - 1,6

Старше 75 - 1,4

Женщины 

11-14 - 1,5

15-18 - 1,5

19-59 - 1,3

60-74 - 1,5

Старше 75 - 1,3 

Беременные +0,3

Кормящие +0,5

Потребность в рибофлавине увеличивается при повышенных физических нагрузках, а также при приеме оральных контрацептивов.

Систематическое употребление алкоголя деформирует механизм усвоения витамина B2, поэтому у лиц, злоупотребляющих алкоголем, потребность в рибофлавине повышена.

Симптомы гиповитаминоза: 

снижение аппетита, падение массы тела 

слабость 

головная боль, чувство жжения кожи 

резь в глазах, нарушение сумеречного зрения

болезненность в углах рта и на нижней губе
При развитии заболевания: 

трещины и корочки в углах рта (угловой стоматит) 

воспаления слизистой ротовой и языка 

себорейный дерматит носа, губных складок 

поражения кожи, дерматиты, выпадение волос 

расстройства пищеварения 

изменение роговицы, повышение чувствительности к свету, конъюктивит, блефарит 

головокружения, бессонница, замедленная умственная реакция 

задержка роста

Дефицит рибофлавина, прежде всего, отражается на тканях, богатых капиллярами и мелкими сосудами (ткань мозга). При дефиците частым проявлением может быть церебральная недостаточность разной степени выраженности, проявляющаяся ощущением общей слабости, головокружением, снижением тактильной и болевой чувствительности, повышением сухожильных рефлексов и др.

Недостаток рибофлавина может также приводить к нарушению усвоения железа и ослаблять щитовидную железу.